خسته‌اید; این غذاها را نخورید!!

آیا تا به حال شده که به اندازه کافی غذا بخورید ولی اواسط روز احساس کنید که هیچ نیرویی ندارید؟ در این مورد باید غذایی که مصرف می‌کنید را مقصر دانست زیرا...

خواص ماست موسیر

موسیر از خانواده سیر است و طبیعتا مثل سیر، خواص درمانی قابل توجهی دارد.
برای قضاوت در مورد ماست موسیر بهتر است به خواص ماست و موسیر به صورت جداگانه و البته به اختصار نگاه ‌کنیم.
ماست تهیه شده از شیر هم ارزش غذایی قابل‌توجهی دارد و هم اثرات درمانی بسیار گسترده‌ای را برای مصرف‌کنندگان باقی می‌گذارد.

۳ نوع ماده غذایی برای سوزاندن چربی دور شکم

چربی دور شکم معضلی است که گویی قصد ندارد ما را رها کند. افراد عادی و بسیاری از زنان پس از وضع حمل دست به روش های متفاوتی می زنند تا چربی دور شکم خود را کم کنند اما اغلب نتیجه ای دربر ندارد. در این مطلب از «MSN»، به ۳ نوع ماده غذایی اشاره خواهیم کرد که می تواند در این امر موثر باشد.*

نوشابه انرژی زا خشونت را افزایش می دهد

تحقیقات نشان داده، نوجوانانی که به مقدار زیاد از نوشابه های انرژی زا استفاده می کنند بیشتر در ‌معرض انجام کارهای خشن و با ریسک بالا هستند.‌ میزان کافئین این نوع نوشیدنی ها بین 100تا 430 میلی گرم در 12 انس است در صورتی که کافئین موجود ‌در نوشابه های معمولی در حدود 35 گرم در 12 انس است.‌ عامل انرژی زا بودن آنها نیز این است که مقادیر زیادی کافئین در آنها موجود است.

با خواص دانه خردل آشنا شوید

دانه‌های گیاه خردل از حدود پنج هزار سال پیش مورد استفاده انسان قرار دارند و به دلیل دارا بودن خواص فراوان شناخته شده هستند.

روشهای جلوگیری از پرخوری

گرسنگی، احساسی ناخوشایند است که بروز نابهنگام آن باعث بر هم خوردن تمرکز می شود. این اتفاق معمولاً در افراد تحت رژیم غذایی بیشتر رخ داده و اختلال در تمرکز را در آنان جدی تر می کند.

از این رو قبل از پیروی کامل از رژیم جدید غذایی و مصرف نکردن برخی مواد خوراکی ابتدا باید جایگزین هایی برای آن مواد در نظر گرفته شود.

خواص درمانی انجیر

انجیر میوه‌ای است که هر دو حالت خشک و تازه آن مفید و مغذی است. با وجود این‌که انجیر خشک در تمام طول سال در دسترس است، اما خیلی‌ها معتقدند جای طعم خوش و منحصربفرد انجیر تازه را نمی‌گیرد.در کنار طعم لذیذ و لذتبخش، انجیر فواید بی‌شماری هم دارد که اطلاع از آنها مفید خواهد بود.

کتان

روغن تخم کتان علاوه بر داشتن Omega-۳ دارای ویتامین E نیز می‌باشد و حتی اگر به مقدار بیش از احتیاج (یک قاشق چایخوری در روز) مصرف شود عوارض جانبی نخواهد داشت.

خاصیت مهم دیگر روغن کتان اثر ضد تورم آن می‌باشد. میگرن‌های دردناک را شفا داده و عادات ماهانه دردناک را از بین می‌برد‌.

مطالعات جدید نشان داده است که روغن تخم کتان حتی می‌تواند مصونیت بدن را در مقابل بیماری‌ها بالا ببرد‌. استفاده از این روغن از سرطان جلوگیری می‌کند‌.

تخم کتان به‌علت داشتن موسیلاژ زیاد نرم‌کننده بسیار خوبی است و در رفع یبوست می‌توان از آن استفاده کرد‌. بدین منظور باید تخم کتان را روی زبان ریخت و با مقداری آب آن را بدون جویدن بلعید و یا می‌توان تخم کتان را در آب خیس کرده و صبح ناشتا خورد‌.

دم کرده تخم کتان نیز معجزه‌گر است‌. دم کرده آن علاج بیماری‌های مجاری ادرار‌، زخم معده و وروم روده‌، یبوست‌، ورم مثانه‌، سنگ کلیه‌، ‌سرفه‌، دردهای پریود و حتی مرض قند می‌باشد‌.

می‌توان تخم کتان را با مقداری آب جوشانید و سپس جوشانده آن را در داخل وان حمام ریخت و در آن دراز کشید‌. خارش پوست را فوراً از بین می‌برد‌.

خواص درمانی انار

اکنون که فصل انار فرارسیده و میوه فروشی‌ها بااین دانه‌های یاقوتی مزین شده است، خوب است درباره خواص درمانی این میوه بهشتی بیشتر بدانیم. انار خواص آنتی‌اکسیدانی دارد. افزون بر آن این میوه زیبا و خوشرنگ منبع خوبی از انواع ویتامین‌ها از جمله ویتامین A، C وE و اسید فولیک است.

این میوه پرخاصیت، برای درمان و بهبود مشکلات گوارشی، سرطان، مراقبت از دندان‌ها، التهاب مفاصل، کم‌خونی و دیابت هم مفید است.

در طب سنتی انار برای پاکسازی پوست و کاهش التهاب‌های مختلف هم مصرف می‌شده است. آب انار برای درمان گلودرد نیز موثر است.

انار و درمان بیماری‌ها

اختلالات معده:

مشکلات قلبی:

سرطان:

انار سرشار از آنتی‌اکسیدانی است که برای پیشگیری از سرطان مفید است. افرادی که بیشتر در معرض خطر ابتلا به سرطان سینه یا پروستات هستند، باید نوشیدن آب این میوه را شروع کرده و فراموش نکنند این کار کمک زیادی به کاهش خطر بروز این بیماری می‌کند.مصرف منظم انار یا آب آن باعث می‌شود گردش خون در سراسر بدن به درستی انجام پذیرد. این خاصیت، خطر حملات و سکته قلبی را نیز کاهش می‌دهد. خواص آنتی‌اکسیدانی موجود در این میوه به جلوگیری از لخته شدن خون هم کمک می‌کند.پوست و برگ انار برای بهبود مشکلات معده و اسهال‌ ناشی از مشکلات گوارشی مفید است. آب انار نیز در بهبود اسهال خونی موثر است.

طول عمر با رژیم غذایی مناسب

در همه قرون انسان به دنبال افزایش طول عمر خود بوده، برای رسیدن به این منظور ازهیچ راهی کوتاهی نکرده و تقریباً همه روش‌ها را آزموده است. ولی تنها چیزی که بیش از همه توانسته او را به هدفش نزدیک کند، رژیم غذایی سالم است. تجربه و علم نشان داده است داشتن یک رژیم غذایی سالم و بهداشتی می‌تواند باعث جسم و روانی سالم شود.

مکروبیوتیک دیدگاهی فلسفی به زندگی است که سلامتی جسم و روح را به دنبال دارد. این علم توسط فیلسوفی ژاپنی در دهه 1930 پدید آمد. او به دنبال ترکیب طب و باور سنتی با آموزه‌های مسیح و جنبه‌هایی از طب غربی بود. در مکروبیوتیک اعتقاد بر این است در بدن انسان دو نیروی متضاد و مکمل یین و یانگ وجود دارند که تمام اجزای زندگی و جهان را توصیف می‌کنند. تعادل جهان درغذا نهفته است و در واقع غذا محور زندگی است و باید با دقت آن را انتخاب کنیم. مکروبیوتیک نوین از قرن 19 شکل گرفت. یک پزشک ژاپنی ارتش که دانش آموخته غرب بود، پس از ناامیدی از درمان غیر مؤثر دارویی استفاده شده روی بیماری‌اش، روشی ابداع کرد که از طریق غذا بیماری‌ها را درمان می‌کرد و با موفقیت چشمگیری روبه‌رو شد.

رژیم‌ غذایی ‌ضد پیری

در صورتی‌که احساس می‌کنید بدون علت و زودتر از سن خود در حال پیر شدن هستید و یا دارای بیماری مزمنی می‌باشید به این رژیم غذایی توصیه شده عمل نمایید و ...  امید تا عمل نمودن به این توصیه‌ها تندرستی برای همه ما که در جوامع متمدن و امروزی با سرعت به سمت پیری گام بر می‌داریم، به ارمغان آید.

۱- میوه و سیزیجات بخورید: باید بدانید که میوه و سبزیجات در صف اول موادی قرار دارد که می‌تواند پیری را به تعویق درآورد. با خوردن آنها می‌توان بیشترین

مقادیر آنتی اکسیدانتها را جذب بدن نمود. سعی کنید از همه نوع میوه و سبزی ۵ وعده در روز مصرف نمایید. این مواد خون را از آنتی اکسیدانتهای قوی که با رادیکالهای آزاد مقابله می‌نمایند، اشباع می‌سازد. با مصرف میوه و سبزی در مرحله جوانی از بسیاری از آسیبها از جمله انسداد شریانها، و تخریب سلولی می‌توان جلوگیری نمود. حتی در پیری نیز با مصرف این مواد به سلولهای بدن در مقابله با پیشرفت بیماری‌ها می‌توان یاری رساند.

۲- ماهی بخورید: حداقل دو یا سه وعده در هفته ماهی بخورید. همه انواع ماهی‌ها مفیدند اما ماهی‌های پرچربی مانند ماهی آزاد، خال مخالی، ساردین، شاه ماهی و تن حداکثر مقدار اسیدهای چرب امگا-۳ را دارا می‌باشند.

تصاویر سیب زمینی که درونش بنفش است!

یک شرکت اسکاتلندی نوع جدیدی سیب زمینی را به صورت کاملا طبیعی کشت داده است که درونش به رنگ بنفش تیره است.

 شرکت اسکاتلندی «آلبرت بارتلت» این نوع جدید سیب زمینی را تولید کرده است. این سیب زمینی حتی زمانی که کاملا پخته شده و به صورت پوره در می‌آید رنگ بنفش خود را حفظ می‌کند.

در ابتدا محققان دانشگاه کلورادو در آمریکا این سیب زمینی درون بنفش را توسعه دادند و این شرکت اسکاتلندی تصمیم به تولید انبوه آن گرفت.

امسال تنها 400 تن از این سیب زمینی تولید شده است اما این شرکت قصد دارد سال آینده تولید این محصول را افزایش دهد.

گیلیان کینوچ رئیس بخش توسعه شرکت آلبرت بارتلت در این خصوص توضیح داد: "این سیب زمینی واقعا یک فوق قهرمان است، به طوریکه یک منبع غذایی بسیار کامل و قوی بوده و به خوشمزگی بیشتر گونه‌های سیب زمینی است. این سیب زمینی در آشپزخانه کارایی بسیار زیادی دارند به طوری که می‌توان با استفاده از آن غذاهای خوش‌طعم و زیبایی را از پوره، سیب زمینی سرخ کرده تا چیپس و سیب زمینی برشته تهیه کرد که نه تنها طعم بسیار خوبی دارند، بلکه ظاهر بسیار زیبایی هم دارند.

براساس گزارش دیلی میل، علت رنگ بنفش این سیب زمینی سطح بالای ماده «آنتوسیانین» است. آنتوسیانین‌ها در توت سیاه، شاتوت، زغال اخته و بادمجان وجود دارند. گیاهان بنفش رنگی که محتوی این ماده هستند به میزان بسیار زیادی آنتی اکسیدان‌های نیرومند دارند.

این سیب زمینی بنفش با قیمت 1.50 پوند برای1.25 کیلوگرم وارد سوپرمارکت‌های اسکاتلند شده است.

سیب زمینی بفنش در حالت معمولی

پوره سیب زمینی بنفش


سیب زمینی سرخ شده بنفش

پودر کاری تاثیر شیمی‌درمانی را بیش‌تر می‌کند

یک ترکیب معمولی در پودر کاری می‌تواند سلول‌های مقاوم در برابر درمان‌های شیمی‌درمانی را هدف قرار داده و نابود کند.

به این ترتیب می‌توان تاثیر شیمی‌درمانی را بیش‌تر کرده و از بازگشت سرطان پیشگیری کرد.
دکتر کارن براون از دانشگاه لیسستر در این باره گفت: بعد از انجام درمان‌های سرطان، تعدادی از سلول‌های سرطانی در بدن باقی می‌مانند که بعد از مدتی ممکن است دوباره تکثیر شده و باعث بازگشت بیماری شوند. این سلول‌ها هم‌چنین می‌توانند در داخل تومورها قرار گرفته و آن‌ها را نسبت به درمان‌های شیمی درمانی مقاوم کنند.
تحقیقات آزمایشگاهی قبلی نشان داده بود که ترکیبات کاری نه تنها می‌تواند تاثیر درمان‌های شیمی درمانی را افزایش دهد، بلکه تعداد سلول‌های مقاوم در برابر شیمی درمانی را نیز کاهش داده و از بازگشت بیماری پیشگیری می‌کند.
او در ادامه گفت: ما امیدواریم بتوانیم از این کشف جدید برای هدف قرار دادن تومورها استفاده کنیم و در آینده روش‌های بهتری برای درمان سرطان کشف کنیم.
در حال حاضر تحقیقات دیگری در مورد تاثیر پودر کاری در پیش‌گیری از آلزایمر، آرتروز و دیگر بیماری‌ها در جهان در حال انجام است. البته خواص ضد سرطان محدود به گیاه کاری نمی‌شود، در گذشته هم تحقیقاتی انجام شده بود که نشان می‌داد عصاره چای سبز سرعت پیشروی سرطان خون را کاهش می‌دهد
تحقیقات تعدادی از دانشمندان نشان می‌دهد عصاره ای که از چای سبز تهیده شده است می‌تواند تعداد سلول‌های سرطانی در خون بیماران مبتلا به سرطان خون را کاهش داده و سرعت پیشرفت بیماری را نیز کاهش دهد.

تاثیر عشق بر سلامتی

عشق فقط احساسی خوب به شما هدیه نمیدهد—بلکه می تـواند بـا بیماریها مقابله کرده، ایمنی بدن شما را بالا برده و استرستان را هـم کـاهش دهـد. در ایـــن مقاله می خواهیم به تاثیرات عشق بر سلامتی بپردازیم.

چـه کسـی دوست نـدارد عـاشق بـــاشد؟ اگـر طرفتان یک عـاشق واقعـــی باشد، به درد و دل های شما در مورد کار و زندگی گوش می دهد، اجازه می دهد آخرین تکه ی پیتزا را شما بردارید و هیچ وقت هم یادش نمی رود که آشغال ها را دم در بگذارد. انتظار ندارد که با او فیلم های جنگی تماشا کنید و همیشه و در همه حال به نظرش شما زیباترین زن دنیا هستید، حتی در لباس خانه.

دیر زمانی است که دانشمندان تمایل بسیار زیادی به اثبات فواید و تاثیرات مثبت عشق بر سلامتی داشته اند. محققان نمی توانند به جرات اعلام کنند که وقتی صحبت از سلامتی به میان می آید، عشق از داشتن یک خانواده ی سالم و دوستان صمیمی هم پیشی می گیرد. اما درصدد کشف این نکته هستند که چطور سکس مشروع و ملاطفت های عاشقانه قدرت جسمانی افراد را تقویت کرده، درمان بیماری ها را سرعت بخشیده و عمر ما را هم بیشتر می کند.

فواید عشق کاملاً آشکار و واضح است:

- براساس تحقیقی که سال گذشته در دانشگاه پیتزبرگ انجام گرفت، به اثبات رسید که در زنانی که ازدواج های خوب داشته اند نسبت به آنهایی که روابط پردغدغه و استرس انگیز داشته اند، احتمال ابتلا به بیماری های قلبی-عروقی کمتر است.

استفاده از آنتی بیوتیکها در تغذیه دام و طیور و اثرات آن بر سلامت

آنتی بیوتیک ها گروهی از ترکیبات شیمیایی اند که به صورت بیولوژیکی توسط برخی از گیاهان و یا میکروارگانیزم هایی مانند قارچ ها تولید شده و خاصیت آنتی باکتریال یا بازدارنده رشد باکتری ها را دارند.بررسی تاریخچه استفاده از آنتی بیوتیک ها نشان می دهد که از زمان های بسیار دور خواص ضد باکتریایی برخی مواد شناخته شده بودند. هیپوکرات ها (۴۶۰ – ۳۷۷ سال قبل از میلاد) از سولفید آرسنیک در درمان زخم ها استفاده می کرده اند. اما استفاده از آنتی بیوتیک ها به عنوان محرک رشد در تغذیه دام و طیور قدمت چندانی ندارد. در سال ۱۹۴۶ اثر محرک رشد اسید۳- نیترو۴- هیدروکسی فنیل آرسنیک در طیور کشف شد. در سال ۱۹۴۹ مشخص شد که استفاده از آنتی بیوتیک ها به مقدار کم (تقریبا ۵ تا ppm ۱۰) می تواند سرعت رشد را در طیور افزایش دهد و از این زمان به بعد استفاده گسترده ای از آنتی بیوتیک ها برای درمان، پیشگیری و بهبود راندمان تغذیه و عملکرد در انسان و حیوان آغاز شد.

●استفاده از آنتی بیوتیک ها در تغذیه دام و طیور

از آنتی بیوتیک ها به سه منظور در دام و طیور استفاده می شود:

الف) Therapeutic Use یا نقش درمانی:

استفاده از آنتی بیوتیک ها برای این هدف در یک دوره کوتاه مدت، برای یک دام مشخص (بیمار)، با دز بالاتر از سایر اهداف و برای از بین بردن عامل پاتوژن استفاده می شود.

ب) Prophylactic Use یا نقش پیشگیری از بروز بیماری های عفونی:

تغذیه و سلامتی

اگر عاشق شیرینی های خانگی هستید، یه خاطر داشته باشید دستور پخت این شیرینی ها، دو لیوان شیر پرچرب، یک قالب کره و چهار عدد تخم مرغ وجود دارد که میزان کالری و چربی آن را تشکیل می دهد و این، در حالی است که می توان در بسیاری از غذاها اصلاحاتی ایجاد و مواد مصرفی در ان ها را کم و زیاد کرد، بدون آنکه در طعم و خاصیت آنها تغییری به وجود بیاید. بنابراین، اگر می خواهید به برنامه غذایی سالمی دست بیابید یا از رژیم خاصی پیروی کنید، روشهایی را که ذکر خواهد شد به کار ببرید و غذاها یا شیرینی جاتی تهیه کنید که هم از سلامتی بیشتری برخوردار باشد، هم مورد قبول اعضای خانواده قرار گیرد.
● مقدار چربی، شکر و نمک را کاهش بدهید.
در بسیاری از دستورات غذایی می توان مقدار چربی، شکر و نمک را کم کرد، بدون آنکه تغییری در مزه آن ایجاد شود. با کاهش مقدار چربی و شکر می توان کالری مصرفی را پایین آورد اما سؤال این است که چه میزان از این مواد را می توان از دستورات غذایی حذف کرد، بدون آنکه مزه و غلظت آن تحت تاثیر قرار بگیرد؟
چربی: نصف کره یا روغن ذکر شده را مصرف کنید وسس سیب بدون شکر، یا پوره آلو بخارا جایگزین آن کنید.
▪ شکر: مقدار شکر را به نصف یا یک سوم برسانید و به جای آن چاشنی هایی مثل دارچین، میخک، فلفل شیرین، جوز هندی، اسانس وانیل یا بادام به کار ببرید و شیرینی غذا را یه این ترتیب تامین کنید.
▪ نمک: در غذا ها و شیرینی جاتی که نیاز به مخمر ندارند، نصف مقدار نمک را به کار ببرید. اما در مواردی که نیاز به مخمر وجود دارد، نمک را کاهش ندهید، چون برای ور آمدن ضروری است. بدون نمک شاید غذا بی مزه باشد. با وجود این، در بسیاری ار غذاهای اصلی، سالاد ها، سوپ ها و سایر خوراکی ها می توانید مقدار نمک را به صفر برسانید یا حتی آن را کاملاً حذف کنید.

» تاریخچه شکل گیری انسان شناسی خوراک

خوراک تنها به عنوان موضوعی که ارزش مطالعه دارد، مورد توجه انسان شناسان قرار ندارد،  بلکه خوراک یک واسطه است که دامنه ی وسیعی از مطالعات فرهنگی را به هم مرتبط می کند. در واقع به اعتقاد انسان شناسان، مطالعه موضوعاتی نظیر ازدواج، مبادله، یا دین،  بدون در نظر گرفتن خوراک تقریبا غیر ممکن است. (Watson & Caldwell: 1-2)

اولین مطالعات در زمینه انسان شناسی خوراک توسط گریک مالری و ویلیام رابرتسون اسمیت، در اوائل قرن نوزدهم انجام شده است، اما انسان شناسی خوراک به معنایی که امروزه از آن در ذهن داریم از 1930 به بعد به وجود آمده است.
مطالعات ائودری ریچاردز Audrey Richards  در بانتوی جنوبی و بمبا Bomba در زامبیا، اولین مطالعاتی هستند که در حوزه انسان شناسی خوراک انجام شده اند، و در قالب مطالعات فرهنگی به بررسی رابطه میان فرهنگ و خوراک در جوامع مورد بررسی خود پرداخته اند.
ریچاردز در پژوهش خود به بررسی روابط انسانی بر اساس نیازهای غذایی پرداخته است. او در واقع می خواست تاثیر گرسنگی بر شکل گیری گروه های اجتماعی را مورد بررسی قرار دهد.
مارگارت مید نیز جزو نخستین کسانی است که به موضوع انسان شناسی خوراک پرداخته است.
مطالعات این انسان شناسان در دهه های میانی قرن بیستم،  بیشتر بر بررسی  نگرش انسان ها در باره خوراک در فرهنگ های مختلف، و این موضوع که این نگرش ها چه تاثیری بر روابط اجتماعی ثانوی آنان دارد، متمرکز بود.
در دهه 40 میلادی و در سال های میانی جنگ جهانی دوم، مشکلات تغذیه ای در ایالات متحده گسترش یافت، و به این منظور کمیته عادات غذایی تاسیس شد که مارگارت مید و روث بندیکت نیز در آن عضو شدند. نخستین مطالعات انسان شناسی خوراک در ایالات متحده در این کمیته انجام شده است.
البته این کمیته پس از پایان جنگ حهانی دوم به فعالیت خود پایان داد.
سپس این ساختار گرایان بودند که بررسی موضوع خوراک را به عنوان یکی ازموضوعات مطالعاتی خود انتخاب کردند. مهم ترین کار در این حوزه در کارهای لوی استراوس قابل مشاهده است.
ماری داگلاس نیز از دیگر انسان شناسان ساختارگرایی است که به موضوع خوراک توجه نشان داده است.
اما در واقع در دهه 80 میلادی بود که  انسان شناسان اجتماعی شروع به انتشار مونوگراف های پیچیده ای در باره خوراک کردند که ارتباط کمی با مطالعات پیشین ساختارگرایان و ماتریایست های فرهنگی پیشین در باره خوراک داشت.

آیا بستنی جای شیر را می ‌گیرد؟

^{بسیاری از افرادی که شیر نمی ‌خورند یا فرزندشان از خوردن این نوشیدنی ارزشمند امتناع می ‌کند، بستنی را انتخابی خوشمزه برای این ماده غذایی می ‌دانند اما خوردن چه نوع بستنی ‌ای جایگزین مناسبی برای شیر در نظر گرفته می ‌شود؟}

^{قبل از هر چیز باید گفت، هر نصف لیوان بستنی (البته بدون خامه و انواع مغز و ژله)، کالری ‌‌ای مساوی با یک لیوان شیر دارد...}

 ^{یعنی به هر حال در گروه‌ های غذایی، نصف یک لیوان بستنی معادل یک واحد لبنیات در نظر گرفته می ‌شود و از نظر کالری با یک لیوان ماست یا دو لیوان دوغ برابری می‌ کند. در صورتی که از نظر میزان کلسیم، نصف لیوان بستنی در مقایسه با یک لیوان شیر به مراتب کمتر بوده و بنابراین بستنی یک خوراکی پُرکالری‌ است که کلسیم زیادی ندارد.}

^{وقتی ما کودک کم‌ سن و سالی داریم بهتر است او را به طعم‌ های شور و شیرین عادت ندهیم و تا جای ممکن شکر و نمک را از غذای او حذف کنیم. علت این که بسیاری از کودکان طعم شیر را نمی ‌پسندند، این است که از سنین پایین مادر به آن ها آب قند یا غذاهای شیرین زیادی داده است و باعث شده کودک به طعم شیرین عادت کند و در نتیجه طعم شیر را نپسندد.}

چرا چای آهن بدن را کم می کند؟

^{پلی فنل های چای مانع جذب آهن می شوند}

^{محققان اعلام کردند: مصرف برخی پلی فنل ها باعث کاهش جذب آهن در بدن و افزایش ابتلا به بیماری کمبود آهن می‌شود.}

^{دانشمندان هشدار دادند: مصرف زیاد انگور و چای سبز به دلیل داشتن این نوع پلی فنل ها می‌تواند سبب بروز کمبود آهن در بدن شود.}

^{دکتر هان (Han)، استادیار تغذیه دانشگاه پن گفت: پلی فنل ها به دلیل اثرات سودمندشان بر سلامت انسان و پیشگیری از ابتلا به سرطان و بهبود متابولیسم استخوان و تراکم عناصر معدنی آن مورد توجه هستند. اما کمتر کسی به تاثیرات آنها بر جذب عناصر غذایی توجه کرده است.}

^{به گزارش ایانا به نقل از ساینس دیلی، محققان در پژوهش خود به بررسی تاثیرات مصرف عصاره هسته انگور و اپی گالو کاتچین گالات (EGCG) موجود در چای سبز پرداختند.}

خوراک لوبیا درمانی موثر برای دستگاه قلبی عروقی

<sup>لوبیا به علت فعل و انفعالاتی که به صورت تخمیر در روده انجام می شود مقدار زیادی عوامل کنترل کننده سرطان تولید می شود. همچنین مصرف آن میزان فشار خون را به میزیان 5 تا 6 درصد کاهش می دهد.
 لوبیا مانند گیاهان هم خانواده خود وسیله درمانی موثری برای دستگاه قلبی عروقی است زیرا زمانی که لوبیای خشک پس از پخته شدن خورده می شود تمام قسمت های آن جذب بدن نمی‌شود و قسمت جذب نشده در داخل روده بزرگ باقی می ماند.

دکتر مجید محسنی، متخصص تغذیه در گفت و گو با ایسنا گفت: باکتری های درون روده به همراه این مواد جذب نشده لوبیا مقداری مواد شیمیایی مخصوص تولید می کند که جذب بدن شده و باعث کاهش کلسترول خون از نوع LDL می شود، به همین دلیل لوبیا برای قلب مفید است.

وی تصریح کرد: به علت فعل و انفعالاتی که به صورت تخمیر در روده انجام می شود مقدار زیادی عوامل کنترل کننده سرطان تولید می شود. همچنین مصرف آن میزان فشار خون را به میزیان 5 تا 6 درصد کاهش می دهد.</sup>

6 رنگدانه گیاهی مهم

^{متخصصان تغذیه به رنگدانه های گیاهی یا  فیتوکمیکال‌ها اهمیت زیادی می‌دهند. می‌دانید چرا این ترکیبات مهم هستند؟}

^{در پاسخ به این پرسش باید گفت که فیتوکمیکال‌ها نوعی از ترکیبات شیمیایی و سالم هستند که در میوه‌ها و سبزی‌ها به وفور یافت می‌شوند و بررسی‌ها نشان داده‌ که احتمال ابتلا به بسیاری از انواع سرطان، آلزایمر و آب مروارید را کاهش می‌دهند. بسیاری از آنها خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارند و آثار زیان‌بار رادیکال‌های آزاد که سبب تخریب سلول‌ها، پیری پوست و سکته‌های قلبی می‌شوند را از بین می‌برند.}

^{1- بتاکاروتن}

^{رنگدانه‌ بتاکاروتن، رنگ نارنجی هویج را به‌وجود می‌آورد و یکی از قوی‌‌ترین آنتی‌اکسیدان‌های شناخته شده است. بهترین روش به دست آوردن آن، خوردن میوه‌های نارنجی و زرد رنگ و سبزیجاتی از قبیل هویج، فلفل دلمه‌ای رنگی و کدو حلوایی است. سبزیجات سبز نیز حاوی مقادیر بالایی از بتاکاروتن هستند.}

^{نتایج مطالعات نشان داده کسانی که سبزیجاتی غنی از بتاکاروتن را می‌خورند، خطر ابتلا به سرطان معده در آنها نسبت به کسانی که کمترین مصرف میوه و سبزی را دارند، 54 درصد کم‌تر است، پس این نوع سبزیجات را حتما در برنامه غذایی‌تان بگنجانید.}

برای لاغر شدن باید آشپزخانه را پاکسازی کنید

<sup>هر زمان که فرصت یافتید ، زمان بسیار خوبی است که یک بازنگری اساسی را در آشپزخانه خود انجام دهید. خوراکی هایی ناسالمی که در گوشه و کنار آشپزخانه شما پنهان شده اند  منتظر فرصت هستند تا شما را به سمت عادات غلط غذایی سابق تان بکشانند چه بسا که حتی این خوراکی ها خودشان را در یک پوشش سالم پنهان کرده باشند، لذا اولین گام برای حفظ عادات غذایی سالم و الگوی زندگی سالم این است که اول محیط زندگی خود را سالم نمایید . توجه داشته باشید که هر چقدر که که انگیزه شما برای تناسب اندام و سلامت قوی باشد ولی وسوسه ها بالاخره  اتفاق خواهند افتاد (به قول این ضرب المثل قدیمی که : دیر یا زود داره اما سوخت و سوز نداره) .

لذا وقتی که بالاخره وسوسه های غذایی به سراغتان آیند شما به وعده ها و میان وعده های غذایی سالم به عنوان سلاح هایی برای منهدم کردن این وسوسه ها نیاز خواهید داشت. پس بررسی ذخایر غذایی آشپزخانه خود را به زمان دیگری موکول ننمایید و همین الان به پا خیزید و بررسی کنید که آیا اقلام غذایی موجود در آشپزخانه تان مفید هستند و یا مضر.

البته ممکن است دلبستگی هایی را به برخی قفسه های آشپزخانه تان که در آنها خوراکی های محبوب اما ناسالم را نگهداری می کرده اید (مثلا کیک و شیرینی جات...) پیدا کرده باشید و لذا ممکن است دل بریدن از این قفسه های عزیز برایتان قدری سخت باشد اما اکنون زمان احساساتی شدن نیست و خودتان خوب می دانید که همین خوراکی های گول زننده چه بلایی را بر سر تناسب وزن و سلامت شما می آورند. مهمترین مسئله سلامتی شماست که بر همه چیز اولویت دارد.</sup>

بهترین و بدترین روغن های خوراکی

^{برای ارزیابی انواع روغن های خوراکی و مقایسه ی آنها با هم، ویژگی های زیر را در نظر می گیریم:}

^{1- میزان اسیدهای چرب ضروری موجود در روغن}

^{2- میزان چربی های غیر اشباع نسبت به چربی های اشباع در روغن (یعنی اینکه چقدر برای قلب مفید است)}

^{3- تأثیر روغن بر کلسترول خون (یعنی آیا کلسترول خون را افزایش می دهد یا کاهش، مخصوصا در افراد دچار چربی خون بالا)}

^{4- سایر فواید روغن}

^{5- مزه آن}

^{6- وجود بقایای آفت کش ها در روغن در طی فرآیند آن}

^{7- تاثیر گذاری روش های فرآیند روی ارزش تغذیه ای روغن}

^{البته باید گفت اینکه بعضی روغن ها بهتر از انواع دیگر هستند نباید باعث شود فقط یک یا دو تا از بهترین های آنها را همیشه مصرف کنیم و بقیه را نه. توجه داشته باشید رعایت اعتدال، نکته کلیدی در تغذیه مناسب است و تغذیه ی مناسب بر اساس تنوع و تعادل غذایی استوار است.}

آیا گیاه‌خواران بیشتر عمر می‌کنند؟

^{گیاه‌خواران معتقدند رژیم غذایی سالم ‌تری نسبت به دیگران دارند و بیشتر عمر می‌کنند. اما بنا بر پژوهش‌های مختلف در این زمینه، دلیل عمر طولانی‌ گیاه‌خواران فقط به دلیل رژیم غذایی آنها نیست.}

^{تحقیقات پیشین نشان می‌دادند که پرهیز از خوردن گوشت، کلید داشتن زندگی‌ طولانی در این افراد است. البته این موضوع حقیقت دارد، زیرا به دلیل پرهیز از مصرف گوشت و فراورده‌های حیوانی، سطح کلسترول خون افراد گیاه‌خوار پایین ‌است و این امر آنها را از ابتلا به بیماری‌هایی مانند فشار خون بالا ، گرفتگی عروق و بیماری‌های قلبی مصون نگه می‌دارد. از طرفی دیگر، چربی کم در رژیم غذایی گیاه‌خواری از چاقی و بالا رفتن چربی خون جلوگیری می‌کند.}

^{اما این پرسش پیش می‌آید که آیا سالم‌تر بودن افراد گیاهخوار نسبت به افرادی که گوشت و فرآورده‌های حیوانی هم می خورند، تنها به دلیل گیاه‌خوار بودن آنها است؟}

رفع کسالت و خستگی با غذاها

آیا در طول روز کسل هستید؟ در این شرایط چطور می ‌توان به سرعت نیروی خود را تقویت کرد؟ آیا راه‌های طبیعی برای افزایش سطح انرژی وجود دارد؟این مطلب را بخوانید.

حتما برای شما هم اتفاق افتاده که هر روز صبح را پر انرژی شروع کرده و تمام کارهای منزل و محیط کار را به خوبی انجام داده باشید،بعد ناهار را در منزل یا پشت میز اداره میل کنید و دوباره بخواهید برنامه کاری خود را دنبال کنید،اما در ساعت 2بعد از ظهر حس ‌کنید تمرکزتان کم شده و شدیداً دلتان می‌خواهد چرت بزنید .  به‌ نظر می ‌رسد احساس خستگی به ریتم طبیعی و تنظیم بدن مربوط باشد.بسیاری از مردم حدود ساعت 2 تا 3 بعد از ظهر احساس خواب آلودگی می‌ کنند.در بعضی فرهنگ‌ها خواب نیمروز وجود دارد و افراد معتقدند بعداز آن قدرت بازدهی آنها بیشتر می‌ شود متخصصان معتقدند در خواب آلودگی نیمروز همان اتفاقی می ‌افتد که درست قبل ازخواب شب می‌ بینیم؛یعنی دمای مرکزی بدن افت می ‌کند و به مغز پیغام می‌ دهد که هورمون ملاتونین را ترشح کند.درست همین اتفاق در مقیاس کوچک در ساعت 2 تا 4 بعد ازظهر رخ می ‌دهد و مغز احساس خواب آلودگی را تجربه می ‌کند .البته همه تقصیرها را نباید بر گردن ریتم درونی بدن انداخت. درست است که شما توسط این ریتم خواب‌آلوده می ‌شوید اما عادات غذاخوردن شما هم خستگی ایجاد میکند،طوری که میزان انرژی دریافتی باروندی صعودی،زیاد می‌شود.متأسفانه اکثر مردم در آغاز روز سوخت کافی را به بدنشان نمی ‌رسانند .

نکات را جع غذا خوردن

آیا می دانید استرس تان را می توانید با خوردن غذاهایی مخصوص کاهش دهید ؟

اگر هنگامی که عصبانی هستید ،تغذیه صحیحی داشته باشید ،استرس شما کاهش می یابد .

اگر شما جزو افرادی هستید که در محیط کارتان استرس زیادی دارید این مقاله را بخوانید .

بدن شما برای اینکه یک ریتم روزانه و معمولی داشته باشد به چهار وعده غذایی احتیاج دارد، یک صبحانه کامل ، ناهار،عصرانه ای در ساعت 16 بعدازظهر و شامی مختصر ،بین وعده های اصلی غذای تان ،حتما یک میان وعده را نیز بگنجانید .

افرادی که شاغل هستند و معمولا ناهارشان را با عجله می خورند برای اینکه هر چه سریعتر به محیط کار خود برگردند .اما بهتر نیست ، غذای خود را آرام تر مصرف کنید و به معده تان آرامش دهید .

چه راه حلی برای شاداب شدن وجود دارد؟

برای اینکه سر حال و شاداب باشید هیچ گاه خوردن غذا یا خوراکی را قطع نکنید ، از هر خوراکی یا غذایی مقدار کمی را مصرف کنید بخصوص در ساعت هایی که جذب ویتامین و پروتین بیشتر است .

صبحانه :

عجله دارید و نمی توانید صبحانه مفصلی را بخورید به شما توصیه می کنیم از بسته های غذایی به نام cornflex که قابل حمل می باشند و مهم تر اینکه دارای ارزش غذایی بسیار بالایی هستند استفاه کنید .

فست‌فودها و شیربنی‌جات اعتیادآورند

مطالعات نشان می‌دهند غذاهای حاوی شکر، نمک یا چربی بالا می‌توانند با ایجاد تغییراتی در مغز انسان او را مانند یک مصرف‌کننده کوکائین معتاد کنند و میل فرد را به مصرف مواد غذایی سالم کاهش دهند.

 اغلب شما کم‌و‌بیش در مورد مواد مخدر و اعتیاد به آنها شنیده‌اید. اما آیا فکر می‌کردید نمک، شکر و خامه هم می‌توانند اعتیادآور باشند؟ جالب است بدانید که می‌توان فست‌فودها یا انواع کیک را در کنار موادی مانند کوکائین و هروئین قرار داد!

به گزارش نیوساینتیست، تحقیقات نشان می‌دهند تغییرات شیمیایی که غذاهای حاوی مقادیر زیادی از این سه ماده در مغز انسان ایجاد می‌کنند با تغییرات حاصل از مصرف کوکائین یکسان است. شاخص‌ترین غذاهایی که در این دسته می‌شناسیم غذاهای آماده یا فست‌فود هستند که دارای ترکیبی از هر سه ماده هستند.

مطالعه روی موش‌های آزمایشگاهی نشان می‌دهد مغز موش‌هایی که به مدت 1 ماه در کنار غذاهای همیشگی و آب به شربتی غنی از شکر دسترسی داشتند، تنها پس از یک‌ماه دچار تغییراتی شده که موش‌های معتاد به مورفین آن را تجربه می‌کنند. حتی تغییراتی در انتقال‌دهنده‌های عصبی موجود در هسته اکومبنس که مرکز پاداش‌های مغز است، مشاهده شده است.بررسی‌ها نشان می‌دهند با هر بار مصرف این شربت، حتی در بازه‌های زمانی طولانی‌مدت در مغز موش‌ها انتقال‌دهنده عصبی دوپامین آزاد می‌شود. این روند طبیعی نیست.

ترشح دوپامین با احساس رضایت همراه است. این ماده هنگام خوردن مواد غذایی تازه ترشح می‌شود اما ترشح آن هنگام نوشیدن یا خوردن یک ماده غذایی آشنا رفتاری مانند اعتیاد به مواد مخدر و نیاز بدن به این ماده را نشان خواهد داد.

مغز چگونه معتاد می‌شود؟اعتیاد به هر ماده مخدر حاصل کمرنگ شدن چرخه پاداش در ذهن است. احساس رضایت با مصرف مداوم یک ماده کاهش پیدا می‌کند و در نتیجه فرد به استفاده بیشتر و بیشتر از این ماده رو خواهد آورد.

بعضی از افراد فاقد ژن‌های DRD2 وDRD4 هستند. فقدان این ژن‌ها باعث می‌شود حین خوردن غذای مورد علاقه‌شان حجم کمتری از دوپامین در مقایسه با سایر افراد در بدن آنها ترشح شود. احتمال اضافه‌وزن و چاقی در این افراد بیشتر از سایرین است. عکس این مورد نیز صادق است، اگر با خوردن غذاها دوپامین بیش از حد متعارف ترشح شود فرد را به بیشتر خوردن تشویق خواهد کرد.

از سوی دیگر پرخوری باعث می‌شود سطح ترشح دوپامین با خوردن مرتب غذا کاهش پیدا کند و فرد به ناچار برای رسیدن به احساس رضایت سابق حجم بیشتری از همان غذا را مصرف کند. این مورد در افراد الکلی نیز صادق است.

غذاهای آماده ترکیبی نامتعارف از نمک، شکر و چربی هستند. یک رژیم 40روزه شامل این غذاها در کنار غذای همیشگی موش‌ها نشان می‌دهد پس از حذف این مواد، موش‌ها به نوعی اعتصاب غذاهای سالم دچار می‌شوند و حداقل 2هفته طول می‌کشد تا به رژیم غذایی سابق برگردند.

محققان با توجه به این یافته‌ها می‌گویند باید انتظار داشته باشیم اعتراض‌های دهه 1360/1980 و 90 به صنعت تنباکو و سیگار این‌بار در صنعت غذا تکرار شود.

رفع بوی بد سیر با شیر

از این به بعد برای برطرف کردن بوی سیر شستشوی دهان با آب ، جویدن آدامس و خوردن آب نبات را فراموش کنید.
 

،محققان آمریکایی ثابت کرده اند نوشیدن یک لیوان شیر حین خوردن سیر یا پس از وعده غذایی محتوی سیر به میزان قابل توجهی بوی بد سیر را در دهان کاهش می دهد.

در واقع چربی و آب موجود در شیر ترکیب سولفور اَلیل دو متیل موجود در سیر را خنثی میکند ،‌ مولکول بدبویی که دستگاه گوارش بدن نمی تواند آن را به هنگام هضم بشکند و مراحل سوخت و ساز را روی آن انجام دهد و بلافاصله از طریق ریه ها و تعریق آزاد می شود.

به گزارش پایگاه اینترنتی رادیو کانادا متخصصان دست اندر کار این تحقیق معتقدند برای دستیابی به نتیجه بهتر باید در طول مدت صرف غذای محتوی سیر ، یک لیوان شیر چرب نوشید.

مصرف آب ،‌قارچ و ریحان نیز به کاهش بوی سیر کمک می کند اما میزان کاهش بوی سیر توسط این سه عامل در مقایسه با مصرف شیر کمتر است.

جزئیات این تحقیق در نشریه علوم غذایی Journal of Food Scienceمنتشر شده است.

سیر به عنوان یک آنتی بیوتیک طبیعی ، عامل ضد انعقاد خون ،‌ آنتی باکتریال و پایین آورنده فشار خون شناخته شده است.
 

خوردن گوشت این دو حیوان باعث آرامش می شود!

یک متخصص تغذیه گفت: گوشت بوقلمون و شتر مرغ به دلیل داشتن اسید آمینه بیشتر موجب افزایش ترشح سرتونین در مغز می شود که در کاهش اضطراب و ایجاد حس آرامش در بدن مفید است.

سید ضیاءالدین مظهریافزود: مصرف غذاهای حاوی پروتئین و با کلسترول پایین مانند گوشت بوقلمون، شترمرغ و مرغ موجب افزایش سطح اسیدهای آمینه در بدن می شود.
وی گفت: با افزایش اسیدهای آمینه در بدن، میزان ترشح سروتونین در مغز افزایش پیدا می کند. سرتونین هورمونی است که نقش بسیار زیادی را در کاهش اضطراب و ایجاد حس آرامش در بدن بر عهده دارد.این متخصص تغذیه اضافه کرد: هفته ای چند مرتبه از این دسته از خوراکی ها در رژیم غذایی افراد گنجانده شود. وجود کلسترول پایین و اسیدهای چرب اشباع نشده در گوشت بوقلمون و شترمرغ موجب تبدیل شدن این پروتئین ها به عنوان غذای مناسب ضدافسردگی شده است، فقط به شرطی که هنگام تهیه آن از سرخ کردن آنها در روغن فراوان پرهیز شود.
مظهری گفت: ویتامین D از آن دسته ریزمغذی هایی است که موجب افزایش سطح سروتونین در مغز می شود و در کاهش افسردگی مفید است. این ویتامین در کبد ماهی، شیر، کره و زرده تخم مرغ به مقدار زیاد یافت می شود.
به گفته وی نیاز بدن انسان در زمستان به ویتامین D افزایش پیدا می کند.

خرما؛ میوه ای مغذی و پر انرژی

خرما میوه بسیاری مغذی و کامل می باشد که می توانید به همراه چای یا آب جوش در افطار آن را میل کنید. این میوه دارای قند زیادی است. حدود70 درصد آن را کربوهیدرات تشکیل می دهد که 60 تا 65 درصد آن قندهای گلوکز و فروکتوز و 5/2 درصد فیبر غذایی است. به همین دلیل برای افرادی که نمی توانند ساکاروز را تحمل کنند، مناسب است. گلوکز و فروکتوز از ساکاروز مشتق می شوند. این قندها به راحتی و فوراً توسط بدن جذب شده، بدون نیاز به هضم در بدن تولید انرژی کرده و یا ذخیره می شوند.

همچنین منبع مناسبی از املاح زیر است:

آهن- پتاسیم- منیزیم ( برای عمل ماهیچه های ارادی لازم است )- گوگرد- مس- کلسیم و فسفر ( برای ساخت عضله و بافت های عصبی لازم است ).

ویتامین های موجود در آن شامل: ویتامین های

B1،B2 ،A ، بیوتین ، اسید فولیک و ویتامینC است.
برای کسب اطلاعات لازم در مورد هر یک از این ویتامین ها روی آنها کلیک کنید.

8/13 درصد آن را آب و 3درصد آن را پروتئین تشکیل می دهد.

بلافاصله بعد از خوردن یک کیلوگرم خرما، 3470 کالری انرژی در بدن تولید می شود. به همین دلیل مصرف خرما در افطار مناسب است، زیرا گرسنگی شما را فرو می نشاند..

این مقدار انرژی در مقایسه با سایر میوه ها بسیار بالاست. مقدار انرژی تولید شده در یک کیلو گرم از مواد غذایی زیر به شرح زیر است :

زرد آلو : 520 کالری

پرتقال : 480 کالری

برنج پخته : 1800 کالری

نان گندم : 2295 کالری

موز : 970 کالری

گوشت بدون چربی : 2245 کالری

ولی همانطور که گفته شد یک کیلو خرما بیش از 3000 کالری انرژی تولید می کند.

15 تا 30 در صد آن را آب تشکیل می دهد . میوه خرما 2 درصد پروتئین و کمتر از 2 درصد چربی و املاح دارد. پروتئین و آب موجود در آن بسته به نوع خرما و مرحله رسیدن آن فرق می کند. سدیم کمی نیز دارد.

همچنین می توان گفت خرما به تنهایی یک منبع و معدن غنی است زیرا حاوی املاح معدنی فراوانی است.مقدار فسفر موجود در خرما به اندازه مجموع فسفر موجود در زردآلو، گلابی و انگور است.

حجم بالای منیزیوم موجود در خرما باعث کاهش انواع سرطان می شود.

به دلیل سدیم کم آن ( 1میلی گرم در 100گرم خرما )، برای افراد دچار فشار خون بالا که بایستی رژیم کم سدیم داشته باشند، مفید است. آهن موجود در آن ( 3میلی گرم در 100 گرم خرما ) یک سومRDA یا نیاز روزانه به آهن را برای مردان تامین می کند.

فیبر موجود در آن برای بهبود عملکرد سیستم گوارش و هضم و دفع مواد غذایی مفید است. مطالعات فراوان نشان می دهد برای بیشتر افراد رژیم پرفیبر بسیار بهتر و سالم تر از رژیم غذایی کم فیبر است.